یکی از سوغات پرطرفدار و معروف شهر زیبای تبریز، لبنیات این شهر است. لبنیات تبریز بسیار مقوی بوده و میان تمام ایرانیان شهرت دارد. یکی از محصولات لبنیات تبریز که از همه محصول های دیگر پر طرفدار تر می باشد، پنیر خوش طعم تبریزی می‌باشد.
در منطقه سهند که نزدیک تبریز است، کوه هایی وجود دارد که دام پروران برای پرورش دام‌های خود به آنجا مراجعه می‌کنند. این منطقه از پوشش گیاهی بسیار مناسبی برخوردار است که دام ها از آن‌ها تغذیه می‌کنند، این گیاهان سبب می‌شوند که شیر بسیار مقوی و لذیذی تولید شود. اگر دوست دارید بیشتر با این پنیر خوش طعم آشنا شوید، در ادامه با همراه باشید.
پنیر لیقوان تبریز
پنیر لیقوان تبریز یکی از پنیرهای سنتی تبریز می‌باشد. این پنیر بیشتر به صورت خانگی با شیر تازه گاو تهیه می‌شود. پنیر لیقوان دو نوع گوسفندی و گاوی دارد که در ادامه ما طرز تهیه آن را آموزش خواهیم داد.
پنیر لیقوان که در جهان با عنوان پنیر سفید ایرانی شناخته شده است، بسیار پرطرفدار بوده و سالانه به تعداد بسیار بالایی به کشورهای دیگر صادر خواهد می‌شود.
طرز تهیه پنیر تبریز
به سه روش می‌توانید پنیر تبریز را تهیه کنید با شیر گاو، شیر گوسفند و مخلوطی از شیر گاو و گوسفند. برای تهیه شیر و مایه پنیر قارچی لازم دارید.
طرز تهیه
- شیر را درون قابلمه بریزید، وقتی به دمای ۷۵ درجه رسید، حرارت را کم کنید و به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت کم نگه دارید.
- شعله را خاموش کرده تا خنک شود.
- مایه پنیر را داخل لیوانی بریزید و با آب حل کنید، وقتی کف روی لیوان ظاهر شود مایه عمل آمده است.
- مایه پنیر را به شیر اضافه کرده و هم بزنید، بعد شیر دلمه دلمه خواهد شد در این موقع اصلا شیر را تکان ندهید تا دلمه ها حل نشوند.
- پارچه ای برداشته و روی ظرفی بگذارید، شیر را در ظرف ریخته تا دلمه ها روی پارچه بمانند. پارچه را گره زده و روی آن جسم سنگینی بگذارید تا آب پنیر خارج شود و بعد می‌توانید پنیر را برش بزنید.
- برای کپک نزدن و خراب نشدن پنیر آن را درون ظرفی از آب و نمک قرار دهید.
