کشور مکزیک با تمدن 5 هزار ساله ای که دارد یکی از غنی ترین کشور ها از نظر فرهنگی به شمار می آید، رژیم غذایی مردم این کشور مملوء از غذاهای سنتی و لذیذ می باشد به همین جهت نیز تصمیم داریم قسمت هشتم مقاله های شکم گردی را به معرفی غذاهای سنتی مکزیک اختصاص دهیم، بنابراین اگر از علاقمندان به کسب اطلاعات در رابطه با غذاهای سنتی این کشور هستید در ادامه با تیم لحظه آخر همراه باشید.
فرهنگ غذایی مردم مکزیک
رژیم غذایی مردم مکزیک در نوع خود بی نظیر بوده و شما می توانید ترکیبی از مواد طبیعی و بومی را در آن مشاهده کنید، اغلب غذاهای سنتی مکزیک به وسیله حبوبات، سبزیجات و چاشنی های محلی طبخ می شوند و طعم های بسیار ویژه ای دارند، از غذاهای سنتی این کشور می توان به گوردیتا و آنچیلادا اشاره کرد که در ادامه به معرفی هر یک از آن ها می پردازیم.
اگر قصد سفر با تور مکزیک را دارید، باید بدانید که اغلب غذاهای سنتی این کشور با ذائقه ایرانی ها سازگار است بنابراین امتحان کردن آن ها را فراموش نکنید.
گوردیتا | Gordita
گوردیتا یکی از غذا های ملی و سنتی کشور مکزیک می باشد و از محبوبیت بسیاری در میان مردم این کشور برخوردار است، جالب است بدانید که گوردیتا در لغت به معنای چاق و چله می باشد و می توان گفت این غذا به سبب شکل ظاهری که دارد به این نام معروف شده است.
توجه داشته باشید که غذاهای مشابه گوردیتا در کشور های بسیاری نظیر ونزوئلا طبخ می شود اما گوردیتا مکزیکی بسیار منحصر به فرد بوده و طعمی ویژه دارد.
دستور پخت گوردیتا
این غذا در واقع نوعی ساندویچ با نان مخصوص است که خمیر نان آن از آرد ذرت تهیه می شود و طعمی نسبتاً شیرین دارد، مواد مختلفی نیز در طبخ این غذای لذیذ به کار می رود که بسیاری از آن ها بعد ها توسط آشپز های مختلف به دستور غذای اصلی اضافه شده اند، ولی ما در این بخش سعی کردیم اصلی ترین و سنتی ترین دستور پخت گوردیتا را در اختیارتان قرار دهیم.
مواد مورد نیاز
- آرد ذرت | 350 گرم
- آب جوش | 150 گرم
- روغن | دو قاشق غذا خوری
- مایه خمیر آماده | یک قاشق چایخوری
- گوشت چرخ کرده | 450 گرم
- پیاز خرد شده | 100 گرم
- سیر خرد شده | یک حبه
- فلفل سبز خرد شده | سه عدد
- چاشنی تاکو | به میزان مورد نیاز
- پنیر چدار رنده شده | 200 گرم
- کاهوی خرد شده | 150 گرم
- زیتون سیاه | 100 گرم
- گوجه فرنگی | سه عدد
- خامه ترش | 100 گرم
- سالسا | 100 گرم
- آووکادو | به میزان مورد نیاز
طرز تهیه
برای طبخ گوردیتا در ابتدا باید با استفاده از آرد ذرت، آب جوش، مایه خمیر و روغن، خمیر مورد نیاز را تهیه کنید، بدین منظور باید آرد ذرت را با آب جوش کاملاً مخلوط کنید تا یک محلول یکنواخت بدست آید، سپس کمی دیگر آرد را به همراه نمک، روغن و مایه خمیر به محلول اضافه کرده به مدت دو دقیقه مواد را ورز دهید تا به حالت یک خمیر چسبناک در بیاید. پس از تهیه خمیر آن را در دمای اتاق قرار دهید و بروید سراغ تهیه مواد داخل گوردیتا، در مرحله اول پیاز ها را در روغن و بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا به رنگ طلایی در بیایند سپس گوشت را اضافه کرده و سرخ کنید تا رنگ گوشت تغییر کند، اکنون نوبت آن رسیده است که سیر، ادویه تاکو، نمک، فلفل را به همراه آب به گوشت اضافه کنید و اجازه بدهید تا گوشت ها کاملاً بپزند، پس از پختن گوشت ها پنیر چدار، گوجه فرنگی، خامه ترش، سالسا، آووکادو را نیز با گوشت پخته شده، ترکیب کنید، حال مواد داخل گوردیتا آماده است.
اکنون خمیری که در مرحله قبل آماده کرده اید را به تکه های مساوی تقسیم کرده و سرخ کنید تا به رنگ قهوه ای در بیایند، سپس هر تکه خمیر سرخ شده را مانند نان برگر به دو بخش تقسیم کرده و مواد را به همراه کاهو و زیتون در داخل آن ها قرار دهید تا گوردیتا شما آماده شود، البته توجه داشته باشید که می توانید ابتدا مواد را داخل خمیر گذاشته و سپس پیراشکی ها را سرخ کنید.
لازم به ذکر است که این غذا در کشور مکزیک بیشتر در هنگام شام سرو می شود.
آنچیلادا | Enchilada
آنچیلادا یکی دیگر از غذاهای سنتی مکزیک است که دارای طعمی تند و بسیار لذیذ می باشد، این غذا تا حد زیادی به ذائقه ایرانی ها سازگار است و می تواند به برنامه غذای ما راه پیدا کند، جالب است بدانید که آنچیلادا بیشتر در میان قشر جوان کشور مکزیک محبوبیت دارد و به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا در اغلب رستوران های این کشور سرو می شود، همچنین توجه داشته باشید که این غذا انواع مختلفی دارد اما معروف ترین نوع آن آنچیلادای مرغ می باشد.
دستور پخت آنچیلادای مرغ
همانطور که پیش تر اشاره کردیم آنچیلادا انواع مختلفی دارد و ما در ادامه این بخش قصد داریم دستور پخت معروف ترین نوع آن یعنی آنچیلادای مرغ را در اختیارتان قرار دهیم، لازم به ذکر است که در طبخ اصلی این غذا از لوبیای سیاه استفاده می شود اما از آنجایی که این نوع لوبیا نسبتاً کمیاب است می توانید لوبیا قرمز را جایگزین کنید.
مواد مورد نیاز
- فیله مرغ | 300 گرم
- پیاز خرد شده | یک عدد
- روغن زیتون | یک قاشق غذاخوری
- سیر | سه حبه
- پوره گوجه فرنگی | سه عدد
- رب گوجه فرنگی | دو قاشق غذاخوری
- لوبیا قرمز پخته | 100 گرم
- آبلیمو تازه | یک قاشق غذاخوری
- ذرت پخته شده | 50 گرم
- نمک | به میزان لازم
- فلفل | به میزان لازم
- پاپریکا | به میزان لازم
- فلفل قرمز | به میزان لازم
- پودر تخم گشنیز | به میزان لازم
- آویشن | به میزان لازم
- فلفل دلمه ای | یک عدد
- پنیر چدار | 150 گرم
- نان پیتا | به میزان لازم
طرز تهیه
پیش از طبخ غذا بهتر است مرغ ها را به مدت دو ساعت در ادویه، سس سویا، فلفل و پاپریکا بخوابانیم تا طعم دار شوند، سپس پیاز های خرد شده را در روغن زیتون و بر روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا سرخ شوند، پس از اینکه پیاز ها سرخ شدند مرغ های طعم دار را به آن ها اضافه کرده و به سرخ کردن ادامه می دهیم تا مرغ ها کاملاً بپزند، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و با مواد داخل ماهیتابه مخلوط می کنیم.
پس از اینکه مواد رنگ گرفتند زمان اضافه کردن فلفل دلمه ای ها می باشد، در نظر داشته باشید که برای طبخ این غذا بهتر است از فلفل دلمه ای قرمز استفاده کنید، پس از افزودن فلفل دلمه ای، ذرت و لوبیا های پخته شده را نیز اضافه کنید و بعد از اینکه مواد به خورد یکدیگر رفتند شعله گاز را خاموش کنید.
حال نوبت تهیه سس آنچیلادا می باشد بدین منظور باید در ابتدا روغن زیتون را داخل ماهی تابه ریخته سپس پوره گوجه فرنگی را به آن اضافی کنید، پس از سه دقیقه نیز ادویه، نمک و فلفل را به این سس لذیذ اضافه کرده و اجازه دهید تا آب گوجه کمی تبخیر شود، سپس نشاسته ذرت را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا دلمه دلمه نشود، سپس حرارت را کم کنید تا سس مورد نظر غلیظ شود.
پس از آماده سازی مواد و سس نوبت به ریختن مواد بر روی نان پیتا می باشد، پس از اینکه تمامی مواد را لای نان های پیتا ریختیم آن ها را در ظرف حاوی سس می گذاریم و روی آنچیلادا ها را با پنیر فراوان می پوشانیم، حال غذا را به مدت 30 دقیقه داخل فر 200 درجه قرار می دهیم! اکنون غذا آماده است و می توانید آن را به همراه آبلیمو تازه و چاشنی های دلخواه نوش جان کنید.
لازم به ذکر است که این غذا دارای طبعی گرم و تند می باشد بنابراین اگر از علاقمندان به این دسته از غذاها نیستید، آنچیلادای مرغ گزینه مناسبی برای شما نمی باشد البته توجه داشته باشید که میزان تندی این غذا نیز کاملاً به خودتان بستگی دارد و در صورت لزوم می توانید از مواد تند بیشتر و یا کمتر در طبخ این غذای لذیذ استفاده کنید.
بوریتو | Burrito
بوریتو غذایی سنتی با طعمی بسیار لذیذ می باشد که طرفداران بسیاری در میان گردشگران تور مکزیک و همچنین مردم این کشور دارد و در اغلب کافه ها و رستوران های موجود در مکزیک سرو می شود، این غذای خوش طعم به حدی محبوب است که در سایر کشور ها نیز طبخ شده و انواع مختلفی دارد، اما در میان تمامی بوریتو ها، بوریتو مکزیکی طعمی منحصر به فرد داشته و محبوب تر است.
خوب است بدانید که این غذا در برخی از نقاط کشور مکزیک با نام فلات نیز شناخته می شود، همچنین لازم به ذکر است که بوریتو در لغت به معنای خرچنگ یا خر می باشد.
دستور پخت بوریتو
بوریتو سنتی به وسیله گوشت و لوبیا طبخ می شود اما این غذا در سایر نقاط جهان با مواد متفاوتی پخته می شود و آشپز ها می توانند با توجه به سلیقه خود تغییراتی در دستور پخت این غذای سنتی ایجاد کنند، ما در این بخش سعی کردیم اصیل ترین طرز تهیه بوریتو را در اختیارتان قرار دهیم.
مواد مورد نیاز
- گوجه فرنگی | دو عدد
- پیازچه | 50 گرم
- فلفل دلمه ای | یک عدد
- جعفری تازه | 75 گرم
- کاهو | به میزان مورد نیاز
- سیر تازه یک حبه
- نمک | به میزان مورد نیاز
- پیاز | یک عدد درشت
- لیموی تازه | یک عدد
- فلفل | به میزان مورد نیاز
- ادویه | به میزان مورد نیاز
- روغن | به میزان مورد نیاز
- گوشت چرخ شده | 500 گرم
- ذرت پخته شده | 150 گرم
- لوبیا قرمز پخته شده | 150 گرم
- خامه ترش | یک پیمانه
- نان تورتیلا | 5 عدد
- پنیر پارمزان رنده شده | 100 گرم
- طرز تهیه
طبخ این غذا بسیار شبیه به بورک می باشد که در مقاله غذاهای سنتی ترکیه به طور مفصل شرح دادیم، به این ترتیب باید ابتدا مواد داخل هر بوریتو را آماده کنید.
برای تهیه مواد داخل بوریتو در ابتدا باید گوجه فرنگی، پیازچه، فلفل دلمه ای، جعفری تازه و کاهو را خرد کرده و با هم مخلوط می کنیم سپس یک حبه سیر را رنده کرده و به همراه نمک، فلفل و آبلیمو تازه به سایر مواد اضافه می کنیم.
اکنون پیاز ها را خرد کرده و در روغن داغ تفت می دهیم تا به رنگ طلایی در بیایند سپس گوشت ها را نیز اضافه کرده و تا زمانی که تغییر رنگ دهند آن ها را تفت می دهیم، برای از بین بردن بوی زهم گوشت می توانید کمی فلفل قرمز، کاری و تخم گشنیز را هنگام تفت دادن به گوشت اضافه کنید.
پس از تغییر رنگ گوشت نوبت افزودن ذرت و لوبیا قرمز می باشد، بعد از اینکه ذرت و لوبیا قرمز را اضافه کردیم مواد را با هم مخلوط می کنیم تا به خورد هم بروند، سپس تمامی مواد را با سسی گوجه ای که در ابتدا آماده کردیم ترکیب می کنیم.
حال نوبت ریختن مواد بر روی نان تورتیلا می باشد، بدین منظور مقداری خامه ترش را بر روی نان می مالیم سپس از موادی که آماده کرده ایم بر روی خامه ترش میریزیم و روی مواد را با پنیر پارمزان می پوشانیم، حال نان را به شکل ساندویچ پیچیده و در داخل ساندویچ ساز قرار می دهیم، توجه داشته باشید که نان تورتیلا به شیوه سنتی در کشور مکزیک طبخ می شود اما در سایر نقاط دنیا نیز وجود دارد و شما می توانید آن را از نان فروشی ها تهیه کنید، البته لازم به ذکر است که در صورت تمایل می توانید از نان لواش در طبخ بوریتو استفاده کنید.
امیدواریم با مطالعه این مقاله اطلاعاتی کلی در رابطه با معروف ترین غذاهای سنتی کشور مکزیک کسب کرده باشید و این اطلاعات در سفر با تور مکزیک برایتان مفید واقع شود.
