در سومین قسمت از سری مقالات غذا های بین المللی قصد داریم که به معرفی و بررسی غذاهای ترکیه ای بپردازیم، چنانچه از علاقمندان به شکم گردی و شناخت غذاهای سنتی هستید، در ادامه با ما همراه باشید تا اطلاعاتی کلی در این زمینه کسب کنید.
فرهنگ غذایی مردم ترکیه
مردم ترکیه اهمیت بسیار زیادی برای برنامه غذایی خود قائل هستند و از این نظر همواره مورد تحسین جهانیان بوده اند، اهمیت غذا در این کشور باعث شده که تنوع غذایی بسیاری را در آن شاهد باشیم، توجه داشته باشید که اغلب غذاهای سنتی کشور ترکیه پر چرب و شیرین بوده و طعم بسیار لذیذ و عامه پسندی دارند، همچنین بد نیست بدانید سلیقه غذایی مردم ترکیه بسیار شبیه به ایرانیان است چرا که این کشور از همسایگان شمالی ایران می باشد و همین امر اختلاف فرهنگی ایرانیان و ترکیه ای ها را در تمامی زمینه ها به حداقل رسانده است به گونه ای که بسیاری از غذا های معروف این کشور در برنامه غذایی ایرانیان نیز وجود دارد. اکنون به معرفی معروف ترین غذاهای سنتی ترکیه می پردازیم.
کباب | kebap
کباب یکی از معروف ترین و لذیذ ترین غذا های سنتی کشور ترکیه می باشد که به شیوه های مختلفی طبخ می شود، در واقع مردم ترکیه به هر نوع گوشتی که به سیخ کشیده شود کباب می گویند، شیوه های طبخ ای غذا منطقه به منطقه فرق می کند و طعم های متفاوتی نیز دارند.
مهم ترین و معروف ترین نوع این غذا اسکندر کباب می باشد که دارای شهرتی جهانی بوده و از غذا های بسیار محبوب دنیا به شمار می آید، از سایر کباب های ترکیه ای می توان به کباب آدانا، کباب دونر و غیره اشاره کرد.
اسکندر کباب | iskender kebab
از آنجایی که اسکندر کباب معروف ترین کباب ترکیه ای می باشد در این بخش به معرفی این غذا و بررسی طرز تهیه آن می پردازیم. اسکندر کبای در واقع به شهر بورسا ترکیه تعلق دارد و برای اولین بار توسط شخصی به نام اسکندر در سال 1867 طبخ شد به همین دلیل نیز نام این کباب را اسکندر گذاشته اند.
دستور پخت اسکندر کباب
اصیل ترین شیوه پخت اسکندر کباب که به شهر بورسا تعلق دارد به شرح زیر می باشد:
مواد مورد نیاز:
- گوشت گوساله
- کره
- نان پیده یا بربری
- آب گوشت
- رب گوجه فرنگی
- فلفل
طرز تهیه اسکندر کباب
در ابتدا باید گوشت ها را به تکه های بسیار نازک تقسیم کرده و با کره تفت دهید، سپس در یک ظرف دیگر مقداری کره را همراه با رب، آب گوشت و ادویه جات بجوشانید.
نان پیده را به صورت تکه های کوچک مربعی شکل برش داده و با کمی روغن یا کره تفت دهید، توجه داشته باشید که نان ها نباید خشک شوند، پس از آماده شدن نان ها آن ها را با گوشت های ورقه شده، سس رب و آب گوشت که در مراحل قبل آماده شده است، مخلوط کنید. حال اسکندر کباب شما آماده است و می توانید آن را با ماست و یا سایر چاشنی ها نوش جان کنید.
لاه ما جون | Lahmacun
لاه ما جون یکی دیگر از معروف ترین غذا های سنتی ترکیه می باشد که طرفداران بسیاری دارد و از غذا های بسیار لذیذ این کشور به شمار می آید. در واقع می توان گفت که لاه ما جون پیتزای ترکیه ای است، چرا که در ظاهر کاملا شبیه به پیتزای گوشت می باشد.
دستور پخت لاه ما جون
لاه ما جون نیز همانند سایر غذاهای سنتی ترکیه دستور پخت های مختلفی دارد و ترکیبات موجود در این غذای لذیذ بسته به سلیقه آشپز ممکن است متفاوت باشد، با این وجود در این بخش سعی کردیم اصیل ترین دستور پخت این غذای سنتی را در اختیارتان قرار دهیم.
مواد مورد نیاز:
- آرد
- خمیر مایه
- قند
- آب ولرم
- نمک
- تخم مرغ
- گوشت چرخ کرده
- پیاز
- گوجه فرنگی
- فلفل سبز
- جعفری
- سیر
- زردچوبه
- دارچین
طرز تهیه لاه ما جون:
همانطور که پیش تر اشاره کردیم لاه ما جون بسیار شبیه به پیتزا است و برای طبخ آن به خمیر مخصوص نیاز داریم، برای درست کردن خمیر باید ابتدا خمیر مایه، قند و آب ولرم را با هم ترکیب کنید و سپس مواد به دست آمده را با نمک و سفیده تخم مرغ و همچنین آرد مخلوط کرده و حسابی ورز دهید تا به صورت خمیر در بیاید، پس از آماده سازی خمیر نوبت به تهیه مواد روی خمیر می رسد، بدین منظور ابتدا باید پیاز را رنده کرده و به همراه گوجه، جعفری و فلفل خرد شده به گوشت اضافه کنید، سپس مواد به دست آمده را با ادویه های دلخواه نظیر زردچوبه، دارچین و غیره، سیر، روغن و کمی آب سرد ترکیب کنید. از خمیری که در مرحله اول آماده کرده اید چانه هایی به اندازه یک لیمو جدا کنید و با وردنه گلوله های خمیر را صاف کنید، توجه داشته باشید که خمیر لاه ما جون نباید بیش از 2 میلی متر ضخامت داشته باشد، پس از پهن کردن خمیر، سس گوشتی که در مرحله قبل به دست آمده را بر روی آن پخش کنید تا سطح خمیر کاملا پوشیده شود، لازم به ذکر است که ضخامت مواد روی خمیر نیز نباید بیش از اندازه شود و بهتر است حدود 1 یا 2 سانتی متر باشد، حال باید لاه ما جون را در داخل فر 400 درجه به مدت 5 الی 10 دقیقه قرار دهید تا بپزد. لاه ما جون را می توانید به همراه سبزی جات تازه، آبلیمو و انواع چاشنی ها سرو و نوش جان کنید.
- کوفته | köfte
کوفته یکی از مقوی ترین و لذیذ ترین غذاهای سنتی کشور ترکیه می باشد که طرفداران بسیاری دارد، کوفته ترکیه ای را در تمامی رستوران های بزرگ و کوچک کشور ترکیه سرو می کنند و گردشگران تور ترکیه به سادگی می توانند این غذا محبوب را تهیه و امتحان کنند.
دستور پخت کوفته
کوفته ترکیه ای در اندازه ها و اشکال مختلف طبخ می شود همچنین می توانید کوفته خود را به صورت کاملا پخته و یا نیمه پخته نوش جان کنید، در ادامه این بخش از سایت لحظه آخر با ما همراه باشید تا آسان ترین شیوه پخت این غذای لذیذ را در اختیارتان قرار دهیم.
مواد لازم :
- پیاز رنده شده
- سیر رنده شده
- فلفل دلمه ای رنده شده
- گوشت چرخ کرده
- فلفل سبز خرد شده
- زیره
- نمک
- فلفل
- سماق
- گشنیز خرد شده
- شیر
- مغز نان باگت
- زنجبیل
- روغن
طرز تهیه کوفته
در ابتدا باید پیاز، سیر، فلفل دلمه ای رنده شده، فلفل سبز، زیره، سماق، زنجبیل و نمک را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید و این مخلوط را تا زمانی که کاملاً یک دست شود، ورز دهید.
در صورتی که تمایل دارید، برای جلوگیری از وا رفتن کوفته می توانید مغز نان باگت را با شیر مخوط کرده و به ترکیب کوفته اضافه کنید، این مرحله کاملاً اختیار می باشد، سپس می توانید گوشت ها را به شکل های بیضی در آورده و با مقدار زیادی روغن سرخ کنید، البته در نظر داشته باشید که در طبخ اصیل کوفته ترکیه ای گوشت ها را در داخل کوره می پختند، اما اغلب مردم ترکیه امروزه به سبب عدم دسترسی به کوره گوشت ها را سرخ می کنند، لازم به ذکر است که برای لذیذ تر شدن کوفته می توانید گوشت ها را در داخل فر بپزید.
- بورک | Borek
بورک یکی دیگر از غذا های سنتی ترکیه می باشد که شهرتی جهانی داشته و از محبوبیت بسیاری در میان ترک ها و سایر مردم دنیا برخوردار است، البته بورک در واقع میان وعده بسیار مقوی می باشد و به عنوان غذای اصلی شناخته نمی شود. گردشگران تور ترکیه باید بدانند که این غذا در تمامی رستوران های لوکس، میان رده و حتی اغذیه فروشی شهر به فروش می رسد.
دستور پخت بورک
بورک در واقع غذایی مشابه پیراشکی می باشد و مواد تشکیل دهنده آن کاملا به سلیقه و ذائقه افراد بستگی دارد اما معمولا داخل آن را با گوشت، پنیر و یا سیب زمینی پر می کنند، از آنجایی که هدف ما معرفی غذا های اصیل و سنتی کشور ها است، در این بخش نیز اصیل ترین شیوه پخت بورک را در اختیارتان قرار می دهیم.
مواد مورد نیاز:
- خمیر یوفکا
- روغن زیتون
- آب
- نمک
- گوشت گوسفندی
- پیاز
- رب
- فلفل سبز
- پنیر پیتزا
- کره
- قارچ
- شیر
طرز تهیه بورک
برای طبخ مواد داخل بورک گوشت ابتدا باید پیاز ها را به همراه فلفل سبز خرد شده در روغن تفت دهید تا پیاز ها طلایی شوند، سپس ادویه و نمک را به آن ها اضافه کنید، در گام بعدی گوشت را به سس آماده شده از مرحله قبل بیفزایید تا گوشت در حرارت ملایم بپزد، حال در ظرفی جداگانه قارچ ها را سرخ کنید، سپس قارچ های سرخ شده را نیز به سس گوشت اضافه کنید.
اکنون زمان پیچیدن بورک ها فرا رسیده است، خمیر یوفکا معمولا خشک و شکننده می باشد برای نرم کردن آن می توانید با فرچه کمی شیر بر روی خمیر بمالید، توجه داشته باشید که برای طبخ بورک بهتر است از یوفکا مثلثی شکل استفاده کنید.
سس گوشت را به همراه پنیر پیتزا بر روی گوشه ای از خمیر بریزید و خمیر را به گونه ای بپیچید که مواد داخل آن به بیرون نریزد، در آخرین مرحله بورک ها را در کره سرخ کنید تا خمیر نیز بپزد، حال غذای شما آماده است می توانید به همراه ماست یا سبزی جات نوش جان کنید.
همانطور که می دانید بورک انواع مختلفی دارد که برخی از آن ها عبارتند از بورک سیب زمینی، بورک گوشت و کشمش، بورک گوشت و سبزیجات و غیره اما مهمترین و اصیل ترین نوع آن بورک گوشت است، لازم به ذکر است که در طبخ بورک گوشت نیز می توانید سایر مواد دلخواه مانند ذرت را به ترکیب سس گوشت خود اضافه کنید، به طور کلی طریقه پخت و مواد تشکیل دهنده بورک تا حد زیادی به سلیقه شما بستگی دارد.
