قابلی پلو یا کابلی پلو یک غذای پلویی خوش رنگ و بو بوده که بسیار خوشمزه و با اصالت است. به خصوص اگر غذاهایی با طعم شیرین را دوست دارید از آن لذت خواهید برد .
قابلی پلو یا کابلی پلو غذای کجاست ؟
قابلی پلو و یا کابلی پلو ، غذای مجلسی و مهمانی افغانستان است که عنوان غذای ملی افغانستان را دارد . این غذا ریشه‌ی کابلی دارد و بین اهالی شمال افغانستان از محبوبیت بالایی برخوردار است . به علاوه این غذای خوشمزه در کشور ازبکستان یک غذای مرسوم بوده و همچنین در شهر های شمالی خراسان به خصوص در شب های یلدا و شب عید طبخ می‌شود . به نظر می‌رسد قابلی پلو یا کابلی پلو ، در واقع همان چلو گوشت و قیمه نثار قزوینی خودمان است البته با ادویه ای متفاوت که لازم به ذکر است فوت و فن های پختن قابلی پلو یا کابلی پلو در شهرهای ایران با قابلی پلوی افغانی تفاوت هایی دارد .
طرز تهیه قابلی پلو
مواد لازم برای پخت قابلی پلو :
- ۴عدد ران مرغ یا ۵۰۰گرم گوشت گوسفندی (ماهیچه یا ران)
- پیاز … ۲عدد
- هویج … ۲عدد
- کشمش پلویی … ۱/۲ پیمانه
- خرما … ۸عدد
- روغن سرخ کردنی … به مقدار لازم
- نمک ، زردچوبه ، فلفل … به مقدار لازم
- پودر سیر ، پودر دارچین … به مقدار لازم
- پودر زیره سیاه ، پودر زنجبیل … به مقدار لازم
- پودر هل ، پودر میخک … به مقدار لازم
- پودر جوز هندی … به مقدار لازم
- سبزی دلمه … به مقدار لازم
- زعفران دم کرده … به مقدار لازم
- ادویه پلویی … به مقدار لازم
- ادویه گرام ماسالا … ۱قاشق چای خوری
- خلال پسته ، بادام و پرتقال … نصف پیمانه
- شکر … ۳قاشق غذا خوری
- برنج باسماتی (پاکستانی) یا برنج هندی … ۴پیمانه
دستور پخت قابلی پلو :
بهتر است در وهله ی اول برنج را با آب سرد خیس کنید ، این یک فوت آشپزی در پخت برنج است که باعث می‌شود برنج شما دان دربیاید و شفته نشود . برنج حدود یک ساعت باید خیس بخورد.
کشمش ها را نیز پاک کنید و ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بگذارید خیس بخورد . پیاز ها را خلالی یا نگینی خورد کنید ، به آن روغن اضافه کنید و روی شعله‌ی ملایم بگذارید تا سبک و طلایی شود . سپس ۱/۳ لیوان به آن آب اضافه کنید ، در قابلمه را ببندید و پس از ۳ دقیقه گوشت را به آن اضافه کنید . گوشت و پیاز را با هم تفت بدهید و ادویه ها را به آن ها اضافه کنید تا طعم خامی را بگیرد . سپس فلفل و زردچوبه و در آخر زعفران دم کرده را به آنها اضافه کنید و اجازه دهید گوشت آب بیندازد و سپس آب آن به خوردش برود . در مرحله بعد ، روی گوشت ۴ لیوان آب بریزید و بگذارید به خوبی بپزد ، در آخر باید یک لیوان از آب گوشت باقی بماند . وقتی گوشت خوب پخت ، نمکش را اندازه کنید . هویج ها را رشته ای برش بزنید و در یک ماهیتابه دیگر با کره یا روغن سرخ کنید و سپس کشمش ها را هم به آن اضافه کنید . هسته‌ی خرما ها را در بیاورید و به ترکیب اضافه کنید در نهایت اجازه دهید تا خوب نرم و طلایی شوند . اگر غذاهای شیرین مورد پسندتان هست میتوانید به مقدار لازم شکر هم به هویج ها اضافه کنید و میزان آن بستگی به طبع شما دارد. حالا برنج را بشویید و همراه هویج و کشمش به گوشت اضافه کنید . اگر آب گوشت کم بود به آن مقداری آب جوش اضافه کنید و بگذارید قابلی پلو مانند استانبولی پخته شود اما در قابلمه را نبندید و هر از گاهی محتویات قابلمه را هم بزنید که ته نگیرد . همچنین میتوانید به یک روش دیگر این پلو را درست کنید اما اگر تبحری در دم کردن برنج به صورت کته ندارد این روش را امتحان نکنید . در این روش ، برنج را آبکش می‌کنید و گوشت و مواد قابلی پلو را را لای برنج دم می‌گذارید که این یک روش کاملا حرفه ای است . خلال بادام ، پسته و پرتقال را هم تفت بدید و روی قابلی پلو را با آن ها تزئین کنید . همچنین می توانید از مخلوط هویج و کشمش هم به جای لای برنج برای تزیین روی آن استفاده کنید .
قابلی پلو در شهرهای مختلف ایران
- مشهدی ها ، بجنوردی ها و تبریزی ها با همین ترتیب قابلی پلو را درست می‌کنند .
- در ایران معمولا از گوشت ران یا فیله مرغ در قابلی پلو استفاده می‌کنند .
- گوشت گوساله را به صورت نوار های باریک یا خورشتی برش می‌زنند و یا به صورت ماهیچه درسته آن را طبخ می‌کنند .
- از ادویه پلویی به جای ادویه های دیگه استفاده می‌شود که کاملا سلیقه ای است .
ادویه قابلی پلو
- نمک
- فلفل
- زردچوبه
- پودرسیر
- پودر زنجبیل
- پودر میخک
- پودر دارچین
- پودر هل
- پودر زیره سیاه
- پودر جوز هندی
- ادویه پلویی
- ادویه گرام ماسالایی
عکس قابلی پلو افغانی
در ادامه‌ی مطلب تصاویری از قابلی پلو برای شما اماده شده و اماده‌ی نمایش است ….
