آلو گوبی یک نوع غذای تند و تیز و پر ادویه هندی بوده که در میان مردم محلی بسیار پرطرفدار است و در تمام رستوران‌های این کشور آلو گوبی سرو می‌شود. این غذا ترکیبی از گل کلم و سبزیجات متنوع بوده و برای افرادی که گیاه‌خوار هستند یک غذای فوق‌العاده است. در ادامه با طرز تهیه این غذا به‌طور کامل آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه آلو گوبی :
- گل کلم نیم کیلو
- سیب‌زمینی سه عدد متوسط
- گوجه‌فرنگی چهار عدد
- پیاز یک عدد بزرگ
- سیر سه حبه
- زنجبیل تکه‌ای کوچک
- آب لیموترش یک قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
- ادویه گرام ماسالا نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل یک دوم قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون یا آفتاب‌گردان به مقدار لازم
- فلفل سیاه، زردچوبه، نمک به مقدار لازم
طرز تهیه آلو گوبی
برای اینکه یک آلو گوبی هندی خوش طعم داشته باشید لازم است در مرحله اول سیب زمینی‌های خود را پوست کنده و به قطعات کوچک خورد کنید و به‌همراه دو لیوان آب روی شعله قرار داده و بگذارید به‌مدت نیم ساعت تا چهل دقیقه به‌طور کامل آبپز شود. هنگامی که سیب زمینی‌ها در حدی که له نشود پخته شد در یک ظرف ریخته و پس از آن گل کلم‌ها را خورد کرده و درون یک لگن پر آب بریزید. پس از اینکه مدتی خیس خورد و حشرات داخل گل کلم خارج شد آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید.
در این مرحله لازم است یک قابله مناسب براساس حجم موادتان تا نیمه آن پر اب کنید و روی شعله قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. در این زمان یک قاشق چای‌خوری نمک درون آب بریزید و زمانی که به جوش رسید، گل کلم‌ها را اضافه کنید. گل کلم‌ها را به مدت پانزده دقیقه درون آب بگذارید و بماند تا کمی نرم شود، در این مرحله باید پیاز را پوست بکنید و به‌صورت نگینی خورد کنید و پس از آن به درون یک ماهیتابه مناسب بریزید و کمی روغن به آن اضافه کنید و روی شعله مناسب قرار دهید.
هنگامی که به خوبی پیاز را سرخ کردید و سبک شد، به آن سیر و زنجبیل تازه رنده شده اضافه کنید و بعد از آن ادویه‌جات لازم را به پیاز اضافه بفرمایید. زمانی که پیازها را به‌همراه ادویه به‌خوبی تفت دادید و عطر آن‌ها درآمد، گل کلم و سیب زمینی‌ها را اضافه کنید. در مرحله ششم تهیه آلو گوبی، به‌خوبی تمام مواد را با یک دیگر تفت دهید و بعد از آن به مقدار لازم رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید. هنگامی که رب را اضافه کردید به‌طور کامل سرخ کنید و بگذارید تا خامی آن از بین برود.
در این مرحله لازم است گوجه‌فرنگی را رنده ریز کنید و به‌همراه آب لیموترش تازه به مواد ماهیتابه اضافه بفرمایید. پس از اینکه این مواد را اضافه کردید از آلو گوبی بچشید و به‌مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید. اکنون تهیه آلو گوبی باید درب ماهیتابه را بزارید و روی یک شعله ملایم قرار دهید. هنگامی که غذا به روغن افتاد باید کمی گشنیز یا جعفری را به‌طور خیلی ریز خرد کنید و روی غذا بریزید. آلو گوبی را به‌همراه نان دلخواه سرو کنید.
کلام آخر
آلو گوبی به‌دلیل اینکه یکی از غذاهای مهم و اصیل هندی بوده، در میان این مردم بسیار پر اهمیت است. همچنین این غذا در تمام رستوران‌ها و مناسبت‌های تاریخی هند تهیه می‌شود. این غذا برای افرادی که علاقه‌مند به غذاهای گیاهی هستند بسیار مناسب بوده و البته افرادی که غذاهای تند دوست دارند مطمئنا آلو گوبی را دوست خواهند داشت. تهیه این غذا با توجه به مزاج افراد در مقدار تندی و ترشی می‌تواند تغییر داشته باشد.
