غذاهای فرانسوی

غذاهای فرانسوی فقط خوراک نیستند؛ یک سبک زندگی‌اند! یونسکو در سال 2010، سنت غذاخوردن فرانسوی‌ها را به‌عنوان میراث فرهنگی ناملموس جهان ثبت کرد. از سوپ پیاز گرفته تا کرم بروله، از بوف بورگینیون تا کانفیت اردک لطیف، هر لقمه سفری است به قلب فرهنگ و تاریخ فرانسه. اگر عاشق تجربه طعم‌های جدید هستید و می‌خواهید بدانید کدام غذاهای فرانسوی ارزش امتحان کردن دارند، در این مطلب از وب‌سایت لحظه آخر همراه ما باشید تا به معرفی بهترین غذاهای فرانسوی بپردازیم.

سوپ پیاز؛ یادگاری از روم باستان

سوپ پیاز (Soupe à l'oignon) یکی از غذاهای فرانسوی کلاسیک است که با قدمتی از روم باستان، به‌عنوان یک غذای سنتی و محبوب در میان مردم فرانسه شناخته می‌شود. این سوپ خوش‌طعم از پیاز کارا ملی‌شده و آب گوشت گاو تهیه می‌شود و راز اصلی عطر و مزه خاص آن در کاراملی کردن دقیق پیازها نهفته است. معمولاً این غذا با تکه‌های نان برشته و پنیر آب‌شده روی آن سرو می‌شود که ترکیبی بی‌نظیر از بافت و طعم را خلق می‌کند. در برخی دستورها برای غلظت بیشتر از آرد یا تخم‌مرغ استفاده می‌شود و گاهی چند قطره بِرَندی هم به آن افزوده می‌شود.

سوپ بویابس؛ شامل 4 نوع ماهی مختلف

سوپ بویابس (Soupe aux boyabs) یکی از بهترین غذاهای فرانسوی دریایی است که از بندر مارسی سرچشمه می‌گیرد و امروز جای خود را در منوی رستوران‌های لوکس بازکرده است. این سوپ سنتی، ترکیبی از حداقل چهار نوع ماهی تازه است که معمولاً در حضور مشتری تکه‌تکه شده و همراه صدف، میگو، و گاهی خرچنگ طبخ می‌شود. طعم غنی بویابس از آبگوشت تند و معطر حاصل می‌شود که با سبزیجات، ادویه‌جات و زعفران غنی شده است. سس معروف رویه (Rouille) با پایه‌ای از سیر، فلفل و زرده تخم‌مرغ نیز در کنار آن سرو می‌شود.

رتتویی؛ خوراک سبزیجات خوشمزه

مسافران تور فرانسه می‌دانند که رَتَتوی (Ratatouille) یکی از غذاهای مشهور این کشور است که ریشه در جنوب شرقی فرانسه دارد و به‌عنوان یک خوراک سبزیجات خوشمزه شناخته می‌شود. رتتویی که معمولاً به‌عنوان غذای اصلی، پیش‌غذا یا سالاد سرو می‌شود، ترکیبی از سبزیجات تازه مانند گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، کدوسبز، بادمجان، هویج و فلفل است که با گیاهان معطر مانند ریحان و آویشن طعم‌دار می‌شود. روش پخت رَتَتوی به طور معمول شامل سرخ‌کردن سبزیجات در روغن بسیار کم و سپس پختن آن‌ها در فر است.

کسوله: طعمی از جنوب فرانسه

کسوله (Cassoulet) یکی دیگر از غذاهای فرانسوی است که اصالت آن به نواحی روستایی جنوب فرانسه بازمی‌گردد و امروزه در شهرهایی مانند تولوز، کارکاسون و کستل‌نودری بسیار شناخته‌شده است. این خوراک سنگین و دلچسب از ترکیب لوبیای سفید و گوشت (معمولاً گوشت اردک و خوک ولی گاهی سوسیس، گوشت غاز یا گوسفند) تهیه می‌شود. مواد اولیه در ظرفی سفالی به‌نام (کسول) پخته می‌شوند تا طعم‌ها به‌خوبی در هم آمیخته شوند و بافتی نرم به‌دست آید. پخت طولانی با حرارت پایین، راز اصلی این غذاست که آن را به یکی از نمونه‌های گرم و سیرکننده غذاهای فرانسوی در ماه‌های سرد تبدیل می‌کند.

بیف بورگینیون؛ خوراکی پُرملات با عطر شراب و گوشت

بیف بورگینیون (Boeuf bourguignon) یکی از معروف ترین غذاهای فرانسوی است که تاریخچه‌اش به منطقه بورگاندی در شرق آسیا باز می‌گردد. اصلی‌ترین مزه این خوراک خوش‌عطر گوشت گاو است که در شراب قرمز، همراه با سیر، پیاز، هویج، سبزی‌های معطر و قارچ پخته می‌شود. گوشت پیش از پخت، ساعت‌ها در شراب خوابانده می‌شود تا کاملاً مزه‌دار و نرم شود. سپس مواد به‌آرامی روی حرارت پایین پخته می‌شوند تا طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند و خوراکی لذیذ شکل بگیرد.

استیک با سیب‌زمینی؛ دنده گوساله با سسی بی‌نظیر

استیک و سیب‌زمینی‌سرخ‌کرده (Steak and French Fries) یکی دیگر از غذاهای فرانسوی معروف و پرطرف‌دار است. در این غذا از گوشت گوساله، اغلب از بخش دنده، استفاده می‌شود که پس از گریل شدن با درجه‌ای از آبدار بودن، با سس‌های خانگی و محلی سرو می‌شود. کنار آن، سیب‌زمینی‌هایی در اندازه‌های ضخیم و سرخ‌شده در روغن داغ قرار می‌گیرند تا سطحی ترد و طلایی داشته باشند. این غذا معمولاً در رستوران‌های سنتی با نان باگت یا سبزیجات کبابی همراه است و به‌عنوان یکی از نمادهای شناخته‌شده غذاهای فرانسوی در سراسر جهان شناخته می‌شود.

استیک تارتار؛ گوشت گوشاله خام با تخم‌مرغ

استیک تارتار (Steak Tartare) از جمله بهترین غذاهای فرانسه ای است که با گوشت گوساله‌ی خام، به‌دقت و ظرافت خردشده، تهیه می‌شود. برای طعم‌دهی به آن، ادویه‌های مخصوص مانند پیاز خرد شده، ترخون، خردل و فلفل سیاه به کار می‌روند. نهایی‌ترین مزه تزئینی این غذا، زرده تخم‌مرغ خام است که بر روی استیک قرار می‌گیرد. استیک تارتار معمولاً همراه با نان باگت فرانسوی یا تست ملبا سرو می‌شود. اگرچه استفاده از گوشت خام ممکن است برای برخی افراد قابل‌قبول نباشد، اما استیک تارتار در فرانسه به‌عنوان یک غذای کلاسیک و پرطرفدار شناخته می‌شود.

کانفیت اردک؛ بافتی لطیف و طعمی بی‌نظیر

کانفیت اردک (Confit de Canard) یکی از خوشمزه ترین غذاهای فرانسه است که به‌خاطر طعم عمیق و بافت لطیفش، جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به آشپزی دارد. در تهیه این غذای فرانسوی، باید گوشت اردک را به مدت 36 ساعت در نمک، سیر و آویشن بخوابانند و سپس آن را در یک قابله گذاشته تا با دمای پایین با چربی خودش به‌آرامی پخته شود. این روش سنتی که نوعی از پخت آهسته است، از گذشته برای نگهداری طولانی‌مدت گوشت استفاده می‌شده و امروزه به یکی از ویژگی‌های خاص غذاهای فرانسوی تبدیل شده است. کانفیت اردک معمولاً با سیب‌زمینی سرخ‌شده در چربی اردک و کمی سیر طلایی سرو می‌شود.

کک او ون؛ ترکیبی از مرغ و شراب

کُک‌ او‌ وَن (Coq au vin) یکی از بهترین غذاهای فرانسوی است که با ترکیبی از طعم‌های غنی و پخت آرام، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی فرانسوی دارد. در این خوراک، تکه‌های مرغ یا خروس به همراه پیاز، سیر، قارچ، بیکن یا گوشت قرمز نمک‌زده، در شراب قرمز و گاهی کمی برَندی، به‌آرامی پخته می‌شوند. این فرآیند پخت طولانی با حرارت پایین، موجب می‌شود گوشت کاملاً نرم و مزه‌دار شود. انتخاب نوع شراب بسته به منطقه‌ای که غذا در آن تهیه می‌شود، متفاوت است؛ از همین رو، کوک او ون در نقاط مختلف فرانسه، طعم‌های متنوعی به خود می‌گیرد.

فلامیش؛ ترکیبی لطیف از شمال فرانسه

فلامیش (Flamiche) که جزو غذاهای فرانسوی ساده محسوب می‌شود، در زبان فلاندر‌ها به معنی کیک است و منشأ آن به شمال فرانسه در نزدیکی مرز با بلژیک بر می‌گردد. این خوراک سنتی با خمیری پفی یا تارت مانند تهیه می‌شود که داخل آن را با تره‌فرنگی، خامه و گاهی پنیر پر می‌کنند و ظاهری شبیه به پیتزا دارد. در برخی نواحی جنوبی فرانسه، نوعی دیگر از فلامیش تهیه می‌شود که در آن به‌جای مواد کلاسیک، پیاز، زیتون و ماهی آنچوی قرار می‌گیرد.

کیش لورن؛ تخم‌مرغ با طعمی دلچسب

کیش لورن (Quiche Lorraine) یکی از محبوب‌ترین پیش غذاهای فرانسوی است که ریشه آن به منطقه لورن در شرق فرانسه بازمی‌گردد. این غذا در اصل نوعی پای شور است که طعم قالب آن از خمیر تارت تهیه می‌شود. درون این تارت، ترکیبی از تخم‌مرغ، خامه، شیر، بیکن، پیاز و پنیر قرار می‌گیرد که به همراه ادویه‌هایی مثل جوز هندی طعم‌دار می‌شود که بیکن در این غذا به آن رایحه‌ای دودی و دلچسب می‌دهد. بعد از ترکیب مواد، مخلوط داخل خمیر ریخته شده و در فر با دمای ملایم پخته می‌شود تا سطحی طلایی‌رنگ و مغزی نرم به دست آید.

گراتن؛ طعمی لذیذ و ترد

گراتن (Gratin) یکی دیگر از غذاهای محبوب فرانسه است که در آن سیب‌زمینی به همراه شیر یا خامه پخته می‌شود. این غذا از قرن هجدهم در فرانسه رواج داشته و ویژگی برجسته‌اش، سطح رویی آن است که در فر، حالتی ترد و برشته پیدا می‌کند. در نسخه سنتی، تنها سیب‌زمینی، شیر و حرارت فر، این حالت را ایجاد می‌کردند، اما امروزه انواع پنیرهای فرانسوی به آن افزوده می‌شوند تا طعمی غنی‌تر را خلق کند. در کنار سیب‌زمینی، گاهی خامه، سس بشامل و ترکیباتی مانند گوشت چرخ‌کرده، قارچ یا حتی بادمجان نیز اضافه می‌شود. گراتن از آن دسته غذاهای فرانسوی است که در رستوران‌های جهان با طرز تهیه‌های متفاوت سرو می‌شود.

حلزون؛ لقمه‌هایی کوچک اما خوشمزه

اسکارگو (Escargot) یا حلزون با حلزون‌های خوراکی تهیه می‌شود و قدمتی طولانی در آشپزی فرانسه دارد. این خوراک بیشتر با حلزون بورگوندی پخته می‌شود که به‌خاطر بافت نرم و طعم خاصش انتخاب می‌گردد. در دستور سنتی، حلزون‌ها با ترکیبی از کره، سیر و جعفری مزه‌دار شده و داخل صدف یا ظروف مخصوص قرار می‌گیرند، سپس در فر پخته می‌شوند تا کره به‌خوبی ذوب و عطر سیر در آن پخش شود. این غذای گرم اغلب با تکه‌هایی از نان تازه سرو می‌شود تا کره‌ی خوش‌طعم ته ظرف را نیز بتوان مزه کرد. اسکارگو از آن دسته غذاهای محلی فرانسه است که تجربه‌اش برای هر کسی آسان نیست، اما در بین دوستداران طعم‌های خاص، جایگاه ویژه‌ای دارد.

ران قورباغه؛ غذایی خاص با طعمی لطیف

ران قورباغه (Frog Legs) یکی دیگر از غذاهای فرانسوی معروف است که طعمی لذیذ و بافتی لطیف دارد و معمولاً به شکل سوخاری یا سرخ‌شده سرو می‌شود. در این غذا، ران‌های قورباغه ابتدا تمیز شده، سپس با سیر، جعفری، لیمو یا گاهی آرد و ادویه‌ مزه‌دار می‌شوند. پس از آن، یا در کره سرخ یا به‌آرامی در تابه پخته می‌شوند تا بافتی نرم و رنگی طلایی پیدا کنند. طعم این غذا نزدیک به مرغ یا ماهی است و معمولاً با نان یا سبزیجات ساده سرو می‌شود.

صدف بخارپز؛ خوراک دریایی با طعمی اصیل

صدف بخارپز (Steamed Oysters) یکی از غذاهای خیابانی فرانسه است که از خوراکی‌های محبوب دریایی به شمار می‌آید و به‌ویژه در سواحل این کشور طرفداران زیادی دارد. این غذا با استفاده از صدف‌های تازه و باکیفیت که در آب‌های فرانسه یافت می‌شود، تهیه می‌شود. برای پخت این خوراک، صدف‌ها در بخار پخته می‌شوند تا طعم طبیعی آن‌ها حفظ شود و مزه‌ای نرم و لذیذ به دست آید. صدف‌های بخارپز معمولاً با همراهی انواع سس‌های مخصوص مانند سس مایونز یا سس سیر و گاهی با سبزیجات و لیمو سرو می‌شوند. این غذا به‌ویژه در رستوران‌های لوکس یا غذاخوری‌های ساحلی فرانسه بسیار محبوب است و از قدیم‌الایام در مناسبت‌ها و جشن‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته است.

سالاد نیسوآز؛ یک وعده سبک و خوشمزه

سالاد نیسوآز (Salade niçoise) که ریشه در ناحیه‌ی پرُوانس دارد و به‌عنوان یک وعده کامل یا یک پیش‌غذا سرو می‌شود. این سالاد ترکیبی از مواد تازه و سالم است که شامل کاهو، گوجه‌فرنگی، تخم‌مرغ آب‌پز، تن‌ماهی، لوبیاسبز، زیتون و ماهی آنچوی می‌باشد. در برخی طبخ‌ها، ممکن است مواد دیگری مانند فلفل‌دلمه‌ای یا پیاز نیز به آن اضافه شود. سالاد نیسوآز معمولاً با یک سس ساده از روغن‌زیتون، سرکه، خردل و ادویه‌های مختلف طعم‌دار می‌شود. این غذا نه‌تنها از نظر طعمی متنوع است، بلکه به دلیل استفاده از مواد مغذی و سالم، انتخابی ایده‌آل برای افرادی است که به دنبال یک وعده سبک و خوشمزه هستند.

کرم بروله؛ دسری لطیف با رویه‌ای ترد و کاراملی

کرم بروله (Crème brûlée) یکی از دسرهای کلاسیک و محبوب در میان شیرینی های فرانسوی است که با طعم و بافت منحصربه‌فردش شناخته می‌شود. این دسر از ترکیب خامه، زرده تخم‌مرغ، شکر و وانیل تهیه می‌شود و برای ایجاد بافتی نرم و یکنواخت، به روش بن‌ماری در فر پخته می‌شود. پس از سردشدن، لایه‌ای از شکر روی آن پاشیده شده و با مشعل مخصوص، کاراملی می‌گردد تا سطحی ترد و شکننده ایجاد کند. این تضاد میان بافت لطیف کاستارد و رویه‌ی سخت و کاراملی، یکی از ویژگی‌های اصلی کرم بروله است.

کرپ؛ پنکیکی نازک با هزاران طعم از دل فرانسه

کرپ (Crêpes) یکی از شیرینی های فرانسوی است که به‌عنوان یک پنکیک نازک و انعطاف‌پذیر، جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی این کشور دارد. برای تهیه کرپ، خمیر رقیقی از ترکیب آرد، تخم‌مرغ، شیر و کمی کره تهیه می‌شود و آن را روی تابه‌ای داغ به‌صورت لایه‌ای نازک پخش می‌کنند تا هر دو طرف آن طلایی شود. این پنکیک فرانسوی بسته به مواد داخلش می‌تواند به‌صورت شیرین یا شور سرو شود. در نوع شیرین، موادی مانند مربا، شکلات، میوه یا خامه استفاده می‌شود و در نسخه‌های شور، از پنیر، ژامبون یا تخم‌مرغ بهره می‌گیرند. کرپ‌ها در شکل‌های مختلفی مانند رول یا مثلثی ارائه می‌شوند و در کرپ‌ری‌های فرانسه، اغلب جلوی چشم مشتریان آماده می‌شوند. کرپ سوزت، یکی از مشهورترین گونه‌های این غذاهای فرانسوی، با سس پرتقال و شعله‌ورشدن لحظه‌ای بر سر میز سرو می‌شود که نمایشی تماشایی و خوش‌طعم را به همراه دارد.

سوفله شکلات؛ دسری گرم و شکلاتی

سوفله شکلات (Chocolate Soufflé) یکی از دسرهای محبوب در میان غذاهای فرانسوی است که با بافتی سبک و طعمی غنی از شکلات شناخته می‌شود. برای تهیه این دسر، زرده و سفیده تخم‌مرغ جداگانه زده می‌شود تا بافتی پف‌دار و سبک ایجاد شود. سپس شکلات ذوب‌شده، کره و شکر به زرده‌ها اضافه شده و در نهایت با سفیده‌ی زده‌شده ترکیب می‌شود. مخلوط به‌دست‌آمده در قالب‌هایی خاص ریخته شده و در فر پخته می‌شود. در طول پخت، دسر به‌آرامی بالا می‌آید و پوسته‌ای ترد روی آن شکل می‌گیرد، در حالی که درون آن نرم و روان باقی می‌ماند. این دسر معمولاً بلافاصله پس از خروج از فر سرو می‌شود تا گرمای دلپذیرش حفظ شود.

تارت تنان؛ مزه‌ای خوش‌عطر با سیب کاراملی

 تارت تَتان (Tarte Tatin) یکی از دسرهای سنتی در میان شیرینی فرانسوی است که به شکل وارونه و با سیب کاراملی تهیه می‌شود. در تهیه این دسر، ابتدا برش‌های ضخیم سیب در کره و شکر پخته می‌شوند تا حالتی طلایی و چسبنده پیدا کنند. سپس خمیر شیرینی بر روی سیب‌ها قرار می‌گیرد و کل ترکیب در فر پخته می‌شود. پس از پخت، دسر به‌صورت برعکس در ظرف سرو برگردانده می‌شود تا سیب‌های کاراملی بر روی سطح تارت قرار گیرند. تارت تَتان طعمی شیرین، لطیف و اندکی اسیدی دارد و اغلب با خامه یا بستنی وانیلی سرو می‌شود. این دسر برخلاف ظاهر ساده‌اش، یکی از نمونه‌های معروف خلاقیت در غذاهای فرانسوی است که از یک اتفاق غیرمنتظره در آشپزخانه به یکی از شیرینی‌های محبوب در سراسر جهان تبدیل شد.

کوک مسیو و کوک مادام؛ ساندویچ‌های کلاسیک

کوک موسیو و کوک مادام (Croque-Monsieur & Croque-Madame) از جمله غذاهای کشور فرانسه هستند که به‌عنوان ساندویچ‌هایی داغ و پنیر دار در کافه‌های پاریس بسیار رایج‌اند. این ساندویچ‌ها با نان تست، ژامبون، پنیر گرویر یا اِمنتال و گاهی سس بشامل تهیه می‌شوند و در تابه یا فر برشته می‌گردند تا رویه‌ای طلایی و ترد به دست آید. تفاوت اصلی این دو در تخم‌مرغ سرخ‌شده‌ای است که روی کوک مادام قرار می‌گیرد و آن را از نسخه‌ی ساده‌تر، یعنی کوک موسیو، متمایز می‌کند. این ساندویچ‌ها اغلب به‌عنوان صبحانه‌ای مقوی یا میان‌وعده‌ای سبک سرو می‌شوند و به دلیل ترکیب خوش‌طعم مواد ساده، یکی از پرطرف‌دارترین غذاهای فرانسوی در سطح خیابانی و کافه‌ای محسوب می‌شوند.

غذاهای فرانسوی؛ از پیش‌غذاهای سبک تا خوراک‌های مجلل

فرانسه، سرزمینی با فرهنگی غنی و تاریخچه‌ای چشمگیر در آشپزی، یکی از برترین مقاصد دنیا برای دوست‌داران غذا است. از سوپ پیاز سنتی گرفته تا خوراک‌های دریایی مانند بویابس، و از خوراک‌های گوشتی نظیر بیف بورگینیون و کانفیت اردک تا دسرهایی چون کرم بروله و تارت تنان، هر غذا بازتابی از ذوق و هنر آشپزی فرانسوی است. تنوع بالا، ترکیب بی‌نظیر طعم‌ها و استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت باعث شده غذاهای فرانسوی تجربه‌ای منحصربه‌فرد برای هر ذائقه باشند. اگر هوس چشیدن طعم غذاهای این کشور را کردید، با رزرو تور فرانسه از لحظه آخر سفری بی‌دغدغه با بهترین خدمات و مناسب‌ترین قیمت‌ها را تجربه کنید.