مراکش یکی از کشور های قاره آفریقا می باشد که به تازگی مورد توجه گردشگران ایرانی قرار گرفته است، به همین جهت و با توجه به نظرات کاربران سایت لحظه آخر تصمیم گرفتیم که قسمت پنجم مقالات شکم گردی را به غذاهای سنتی مراکش اختصاص بدهیم، اگر قصد سفر به این کشور را دارید و یا از علاقمندان به شناخت غذاهای سنتی مراکش هستید در ادامه با ما همراه باشید تا علاوه بر معرفی این دسته از غذاهای سنتی، طرز تهیه آن ها را نیز در اختیار شما قرار بدهیم.
آشنایی با فرهنگ غذایی مردم مراکش
در رژیم غذایی مردم کشور مراکش غذاهای بسیاری به چشم می خورد و مراکشی ها به بهترین روش ممکن از مواد اولیه فصلی برای طبخ غذاهای بسیار لذیذ استفاده می کنند، تنوع ادویه ها و چاشنی های مراکشی بسیار بالا است و استفاده از این ادویه ها و چاشنی ها در غذا های سنتی این کشور طعم منحصر به فردی را خلق می کند و به همین جهت نیز غذاهای سنتی مراکش از محبوبیت بسیاری در سطح جهان برخوردارند.
معرفی غذاهای سنتی مراکش
• باستیلا | bastilla
چیکن باستیلا یکی از معروف ترین غذاهای سنتی کشور مراکش می باشد که بسیار شبیه به کیک گوشت بوده و در دستور پخت سنتی این غذا از گوشت کبوتر ها استفاده می شود، اما در حال حاضر مردم مراکش اغلب از گوشت مرغ برای پختن باستیلا استفاده می کنند به همین جهت نیز این غذا به چیکن باستیلا (Chicken Bastilla) نیز معروف است.
دستور پخت باستیلا
همانطور که پیش تر اشاره کردیم در گذشته برای طبخ این غذا از گوشت کبوتر استفاده می شد اما امروزه مردم با استفاده از گوشت مرغ باستیلا را تهیه می کنند و ما نیز در این بخش قصد داریم دستور پخت چیکن باستیلا را در اختیارتان قرار دهیم.
مواد مورد نیاز:
- گوشت مرغ | 200 گرم
- خمیر فیلو یا لواش گرد | 3 عدد
- پیاز | 1 عدد
- سیر | دو حبه
- نمک | به مقدار مورد نیاز
- زردچوبه | به مقدار مورد نیاز
- جعفری و گشنیز خرد شده | به مقدار مورد نیاز
- پودر دارچین | یک قاشق غذاخوری
- کره | 250 گرم
- گلاب | یک قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده | دو قاشق غذاخوری
- شکر | یک قاشق چای خوری
- خمیر بادام | 40 گرم
- تخم مرغ | دو عدد
طرز تهیه چیکن باستیلا
در ابتدا مرغ را به همراه پیاز خرد شده، سیر، گشنیز، ادویه و جعفری تفت می دهیم سپس به این مخلوط آب اضافه کرده و مواد بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا مرغ ها کاملاً پخته شوند، در مرحله بعد نیز آب مرغ، تخم مرغ و کره را با یکدیگر مخلوط کرده و این ترکیب را حدود 5 الی 7 دقیقه حرارت می دهیم تا تخم مرغ ها بپزند.
برای تهیه خمیر بادام، ابتدا آن ها را در آب جوش ریخته و سپس خارج کنید تا پوست بادام ها به راحتی کنده شود، سپس کمی بادام های بدون پوست را تفت دهید و در نهایت آن ها را له کرده و با شکر، ادویه، گلاب و زعفران مخلوط کنید.
در مرحله بعد ورقه های خمیر فیلو و یا لواش را چرب کرده و در سینی فر بگزارید سپس یک لایه از خمیر بادام، یک لایه سس تهیه شده با تخم مرغ و یک لایه مرغ ادویه دار را بر روی خمیر یا نان قرار دهید و این روند را سه یا چهار مرحله تکرار کنید، در نهایت باستلا را به مدت 30 دقیقه و تا زمای که خمیر رویی برشته شود در فر قرار دهید اکنون غذای شما آماده سرو می باشد و می توانید به همراه چاشنی هایی نظیر دارچین آن را نوش جان کنید.
توجه داشته باشید که باستیلا باید گرم سرو شود، همچنین لازم به ذکر است که طعم این غذا ترکیبی از مزه های شور و شیرین است، البته در صورتی که غذای شیرین دوست ندارید می توانید باستیلا را با ماهی یا میگو طبخ کنید.
• طجين | Tagine
طجین که در برخی از سایت های ایرانی با نام تاگینه شناخته می شود، یکی دیگر از غذاهای سنتی مراکش می باشد که از شهرت و محبوبیت بسیاری برخوردار می باشد، خوب است بدانید که طجین در واقع نام خود را از ظروف سفالی که در آن ها پخته می شود گرفته است و این نام تا حدودی نشانگر اصالت و سنتی بودن این غذا می باشد.
اگر قصد سفر با تور مراکش را دارید باید بدانید که این غذا را می توانید در تمامی رستوران های لوکس و معمولی کشور مراکش سفارش داده و نوش جان کنید، طجین همانطور که پیش تر اشاره کردیم، در ظروف سفالی و همچنین در مدت زمان طولانی طبخ می شود و به همین جهت نیز دارای طعم بسیار ویژه ای می باشد.
دستور پخت طجین
طجین علاوه بر مراکش در کشور های دیگری نظیر کشور های شمالی آفریقا و تونس نیز طبخ می شود دستور پخت های متعددی برای این غذای سنتی و لذیذ وجود دارد که ما در ادامه این بخش معروف ترین و سنتی ترین دستور را در اختیارتان قرار می دهیم.
مواد مورد نیاز:
- به | چهار عدد
- پیاز | دو عدد
- ساقه کرفس خرد شده | یک عدد
- سیر خرد شده | چهار حبه
- روغن | دو قاشق غذاخوری
- گوشت قرمز | 600 گرم
- گوجه خرد شده | 400 گرم
- ادویه راس الحانوت (ادویه مراکشی) | دو قاشق چای خوری
- نخود | 500 گرم
- زیره | یک قاشق چایی خوری
- جعغری خرد شده | 100 گرم
- نمک و فلفل | به میزان لازم
طرز تهیه طجین:
در مرحله اول به ها را خرد کنید سپس آن ها را در ماهی تابه ریخته و تفت دهید تا سرخ شده و حالت کاراملی به خود بگیرند، در مرحله بعد پیاز، کرفس و سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید، در ظرفی دیگر گوشت قرمز خرد شده را به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید تا کمی برشته شود، سپس گوشت های برشته را به همراه موادی که در مرحله اول سرخ کرده اید داخل یک قابلمه بریزید، اکنون نخود پخته شده، ادویه راس الحانوت، پودر زیره، جعفری خرد شده و گوجه را به مواد اضافه کرده و با هم ترکیب کنید، حال کمی آب به داخل قابلمه بریزید و حرارت را بسیار کم کرده و اجازه دهید که غذا با حرارت کم به مدت 4 الی 6 ساعت بپزد.
همانطور که در ابتدا اشاره کردیم این غذای لذیذ در ظروف سفالی مخصوص طبخ می شود شما نیز برای بهتر شدن طعم طجین بهتر است از قابلمه سفالی استفاده کنید، توجه داشته باشید هر چه مدت زمان پخت طجین بیشتر باشد این غذا طعم لذیذ تری خواهد داشت.
لازم به ذکر است که راس الحانوت یکی از محبوب ترین ادویه های مراکشی می باشد که از ترکیب موادی نظیر زیره، زنجبیل، نمک، فلفل سیاه، پودر میخک، پودر فلفل و پودر گشنیز به دست می آید.
• حریرا | Harira
در منوی رستوان های مراکشی و برنامه غذایی مردم سوپ های بسیاری وجود دارد اما حریرا مختص کشور مراکش بوده و تنها در این کشور طبخ می شود، به همین سبب اغلب گردشگران تور مراکش در سفر خود به این کشور سوپ حریرا را امتحان می کنند. البته توجه داشته باشید که حریرا در واقع یک پیش غذای مراکشی می باشد که در ماه رمضان بیشتر از سایر ماه های سال طبخ می شود.
دستور پخت حریرا
برای طبخ حریرا دستور پخت های متعددی وجود دارد اما در اغلب این دستور پخت ها از گوجه فرنگی، عدس و گوشت استفاده می شود، در ادامه این قسمت از مقاله معروف ترین طرز تهیه این سوپ لذیذ را در اختیارتان قرار می دهیم.
مواد مورد نیاز:
- پیاز خرد شده | یک عدد
- روغن زیتون | دو قاشق سوپ خوری
- پودر گشنیز | نصف قاشق چای خوری
- زیره سبز | یک قاشق چای خوری
- ران گوسفند | 400 گرم
- گوجه فرنگی | 700 گرم
- نخود | 100 گرم
- لپه | 50 گرم
- عدس | 50 گرم
- هویج | یک عدد
- عصاره گوشت | یک عدد
- نمک و فلفل | به میزان مورد نیاز
- آبلیمو تازه | یک قاشق سوپ خوری
- زعفران | سه قاشق سوپ خوری
طرز تهیه حریرا:
در ابتدا پیاز را به همراه پودر گشنیز و زیره در روغن زیتون تفت می دهیم تا پیاز ها کاملاً سرخ شده و به رنگ طلایی در بیایند، سپس گوشت های خرد شده را اضافه کرده و با پیاز ها مخلوط می کنیم، پس از مدت کوتاهی گوجه فرنگی ها را بدون پوست به شکل نگینی خرد کرده و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم، در مرحله بعد نیز نخود، لپه و عدس را به همراه آب و عصاره گوشت با سایر مواد ترکیب کرده بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بپزند.
پس از پختن گوشت، استخوان های آن را جدا کرده و مجدداً به داخل قابلمه میریزیم، در مراحل پایانی طبخ نیز هویج، نمک، فلفل، زعفران و آبلیمو را به سوپ اضافه می کنیم، پس از پختن هویج ها غذای شما آماده است و می توانید این سوپ لذیذ را به همراه نان و ماست نوش جان کنید.
امیدواریم با مطالعه این بخش از سایت با غذاهای سنتی مراکش آشنا شده باشید، لازم به ذکر است که در صفحه اینستاگرام لحظه آخر و یا در بخش انتهایی این صفحه می توانید نظرات خود را در رابطه با مقالات شکم گردی با ما در میان بگذارید.
