این قسمت از مقاله های شکم گردی به بررسی غذاهای سنتی یکی از کشور های همسایه یعنی افغانستان اختصاص دارد به همین جهت اگر از علاقمندان به کسب اطلاعات در رابطه با غذاهای سنتی افغانستان هستید در ادامه با لحظه آخر همراه باشید
فرهنگ غذایی مردم افغانستان
رژیم غذایی مردم کشور افغانستان مملوء از غذاهای سنتی مختلف مانند کابلی پلو، منتو و بولانی می باشد و جالب است بدانید که اغلب این غذا ها با ذائقه غذایی ما ایرانی ها سازگار بوده و می توانند به برنامه غذایی ما راه پیدا کنند همچنین لازم به ذکر است که در طبخ اغلب غذاهای سنتی این کشور از غلات، گوشت و غیره استفاده می شود و نان نیز در رژیم غذایی مردم این کشور جایگاه ویژه ای دارد از این رو انواع نان های سنتی را می توانید در برنامه غذایی مردم این کشور مشاهده کنید.
کابلی پلو | Kabuli palaw
قابلی پلو یا کابلی پلو یکی از غذاهای سنتی و ملی کشور افغانستان می باشد که طرز تهیه بسیار آسانی دارد و یکی از لذیذ ترین غذاهای این کشور به شمار می آید. امروزه کابلی پلو علاوه بر افعانستان در کشور هایی نظیر عربستان، ایران و پاکستان نیز طبخ می شود و دوست داران این غذا می توانند کابلی پولو را در برخی از رستوران های معروف هر یک از این کشور ها سفارش داده و نوش جان کنند.
دستور پخت کابلی پلو
کابلی پلو در نقاط مختلف افعانستان به شیوه های گوناگونی طبخ می شود و دستور پخت های متعددی دارد، اما در اغلب آن ها از مواد نسبتاً یکسانی استفاده می شود، جهت اطلاع از دستور پخت این غذای لذیذ در ادامه ما را همراهی کنید.
مواد مورد نیاز:
- روغن | به میزان مورد نیاز
- گوشت گوسفندی | 500 گرم
- پیاز سرخ شده | دو عدد
- نمک و فلفل | به میزان مورد نیاز
- زردچوبه | به میزان مورد نیاز
- دارچین | به میزان مورد نیاز
- پودر سیر | به میزان مورد نیاز
- پودر زیره سیاه | به میزان مورد نیاز
- زردچوبه | به میزان مورد نیاز
- پودر زنجبیل | به میزان مورد نیاز
- پودر لیمو عمانی | به میزان مورد نیاز
- پودر هل | به میزان مورد نیاز
- پودر میخک | به میزان مورد نیاز
- جوز هندی | به میزان مورد نیاز
- ادویه پلویی | به میزان مورد نیاز
- ادویه گارام ماسالا | یک قاشق چایخوری
- هویج پخته شده | دو عدد
- کشمش پلویی | 75 گرم
- خرما | هشت عدد
- خلال بادام | به میزان مورد نیاز
- خلال پوست پرتغال | 75 گرم
- خلال پسته | به میزان مورد نیاز
- زرشک سرخ شده | به میزان مورد نیاز
- گردو | به میزان مورد نیاز
- گل سرخ | به میزان مورد نیاز
- برنج | سه پیمانه
- شکر | سه قاشق غذاخوری
- آب جوش | یک لیوان
طرز تهیه
در مرحله اول باید پیاز ها را سرخ کرده و گوشت را به همراه پیاز های سرخ شده تفت بدهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس به آن نمک، گارام ماسالا، زعفران، فلفل سیاه، زردچوبه و سایر ادویه ها را اضافه کنید، حال به این ترکیب کمی آب بیافزایید و مواد را بر روی حرارت ملایم بگزارید تا گوشت ها بپزند. در مدت زمانی که گوشت ها در حال طبخ هستند می توانید هویج ها را سرخ کنید تا نرم شوند (در صورتی که مایلید غذایتان شیرین تر شود می توانید کمی شکر نیز به هویج ها اضافه کنید).
برای طبخ کابلی پلو لازم است که شکر کاراملی تهیه کنید، بدین منظور باید شکر را به همراه روغن و آب بجوشانید سپس آرام آرام به آن آب جوش اضافه کنید تا محلولی غلیظ بدست آید. اکنون خلال پسته، خلال بادام و خلال پوست پرتغال را در ماهی تابه تفت دهید تا کمی نرم شود، لازم به ذکر است که برای گرفتن مزه تلخ پوست پرتغال، پیش از سرخ کردن، باید آن ها را سه مرتبه به همراه آب بجوشانید.
پس از پختن گوشت ها آن ها را از آب خارج کنید و برنج را به همراه نمک داخل آب گوشت بریزید و به صورت کته آن را طبخ کنید.
در نهایت گوشت پخته شده را به همراه هویج های سرخ شده، خرما، خلال پسته، بادام و پرتغال تفت داده شده و ادویه های مختلف ترکیب کرده و یک لایه برنج، یک لایه از این مخلوط را در ظرفی جداگانه بریزید، سپس کارامل شکر را بر روی برنج ریخته وظرف را بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج شما دم بکشد.
پس از دم کشدن برنج غذای لذیذ کابلی پلو آماده است و می توانید آن را با موادی نظیر زرشک، خرما، گردو، پیاز داغ، خلال پسته و غیره تزئین کرده و سرو کنید.
خوب است بدانید که کابلی پلو غذای بسیار لذیذ و مقوی می باشد و مناسب برای سرو در مهمانی ها است همچنین توجه داشته باشید، در صورتی که غذای شیرین باب میل شما نیست می توانید میزان شکر مصرفی را تا حد قابل توجهی کاهش دهید.
منتو | mantoo
منتو نام یکی دیگر از غذاهای سنتی کشور افغانستان می باشد که ارزش غذایی بالایی دارد و از محبوبیت بسیاری در میان مردم این کشور برخوردار است، این غذا در واقع به صورت خوراک سرو شده و علاوه بر افعانستان در سایر کشور های آسیای میانه نیز طبخ می شود، اما توجه داشته باشید که این غذای لذیذ اصالتاً به کشور افغانستان تعلق دارد و یک غذای رسمی برای مردم این کشور به شمار می آید.
دستور پخت منتو
منتو نیز همانند سایر غذاهای سنتی دنیا دستور پخت های مختلفی دارد که ما در این بخش از مقاله غذاهای سنتی افغانستان اصیل ترین طرز تهیه این غذای لذیذ را در اختیارتان قرار خواهیم داد.
مواد مورد نیاز:
- گوشت قرمز | 1.5 کیلوگرم
- پیاز | یک کیلو
- سیر | دو حبه
- نمک | به میزان مورد نیاز
- فلفل سیاه | به میزان مورد نیاز
- تخم گشنیز | به میزان مورد نیاز
- آرد | 1.5 کیلوگرم
- روغن | به میزان مورد نیاز
- شیر | 1.5 لیتر
طرز تهیه
برای تهیه منتو ابتدا باید با استفاده از شیر، آرد و نمک خمیر این غذا را تهیه کنید، بدین منظور مواد را به همراه کمی آب با یکدیگر ترکیب کرده و آن قدر ورز دهید تا مواد حالت خمیری و چسبنده به خود بگیرند، پس از تهیه خمیر آن را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا کاملاٌ آماده شود.
اکنون نوبت تهیه مواد منتو می باشد، برای تهیه این مواد باید در ابتدا پیاز ها را همراه با روغن برای روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز ها به رنگ طلایی در بیایند سپس سیر و گوشت را به همراه ادویه های مورد نیاز به پیاز های سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت ها تغییر رنگ بدهند، اکنون باید به مواد آب افزوده و اجازه دهید که گوشت ها بپزند، پس از اینکه گوشت ها پختند، مواد منتو آماده است، حال باید خمیری که در مرحله اول آماده کردید را به شکل دلخواه تقسیم کرده و بر روی هر تکه از خمیر مقداری از مواد را ریخته و منتو ها را به مدت 15 دقیقه در داخل فر قرار دهید.
در دستور پخت سنتی این غذا از پنیر استفاده نمی شود، اما اگر از علاقمندان به طعم پنیر هستید می توانید پیش از قرار دادن منتو ها در فر، بر روی مواد به میزان دلخواه پنیر اضافه کنید، برای تزئین این نیز غذا می توانید از سبزیجات تازه و ماست چکیده استفاده کنید.
بولانی | Bulani
همانطور که در قسمت ابتدایی مقاله اشاره کردیم، نان از جایگاه بسیار ویژه ای در رژیم غذایی مردم افغانستان برخوردار است و این کشور نان های سنتی بسیاری دارد، یکی از این نان های سنتی بولانی می باشد که از غذاهای محبوب افغانستان به شمار می آید، خوب است بدانید که بولانی انواع مختلفی دارد و در بخش های مختلف کشور افعانستان به شیوه های متفاوتی طبخ می شود.
دستور پخت بولانی
همانطور که می دانید بولانی انواع مختلفی دارد و برخی از افراد آن را با استفاده از سیب زمینی، برخی با استفاده از کدو و یا حتی پیاز تهیه می کنند، اما در دستور پخت اصلی، این نان سنتی و لذیذ با استفاده از کدو طبخ می شود.
مواد مورد نیاز
- آرد | یک کیلوگرم
- کدو | 500 گرم
- روغن | به میزان مورد نیاز
- خمیر مایه | به میزان مورد نیاز
- میخک | به میزان مورد نیاز
- سیر | دو حبه
- گردو خرد شده | 100 گرم
- نمک | به میزان مورد نیاز
- پودر چیلی | به میزان مورد نیاز
- دانه گشنیز | به میزان مورد نیاز
- روغن گیاهی (زیتون یا کنجد) | به میزان مورد نیاز
- پیاز سرخ شده | 75 گرم
طرز تهیه بولانی
از آنجایی که بولانی نوعی نان محلی است، اصلی ترین مرحله در طبخ آن، آماده کردن خمیر نان می باشد، بدین منظور باید در ابتدا آرد، خمیر مایه و روغن را با هم مخلوط کرده و تا زمانی که حالت خمیری به خود بگیرد ورز دهیم، سپس خمیر به دست آمده را حدود 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهیم تا کاملاً آماده شود.
در مرحله دوم باید کدو ها را خرد کرده و به آن ها نمک، سیر، گردو، پودر چیلی، دانه گشنیز، میخک، پیاز سرخ شده و فلفل اضافه کنیم، سپس خمیر ها را به اندازه های دلخواه تقسیم کرده و با وردنه به شکل دایره در می آوریم، حال باید موادی که در مرحله قبل آماده کردیم را بر روی خمیر بریزیم و به صورت نیم دایره بولانی ها را بپیچیم.
در نهایت باید هر یک از بولانی ها را در روغن و بر روی حرارت ملایم سرخ کنیم تا برشته شوند، اکنون بلانی آماده است و شما می توانید آن را به همراه چاشنی های مختلف سرو کنید.
امیدواریم با مطالعه این مقاله اطلاعاتی کلی در رابطه با غذاهای سنتی کشور افغانستان کسب کنید و این اطلاعات برایتان مفید واقع شود.
